2025 年乳制品的主要消費趨勢

2025 年乳制品的主要消費趨勢

我們來看看 2025 年可能影響新產(chǎn)品開發(fā)的主要趨勢：從蛋白質(zhì)到健康老齡化乳制品品牌如何滿足人們對蛋白質(zhì)產(chǎn)品的需求，同時又能帶來新產(chǎn)品？從腸道健康到 整體飲食，最新的營養(yǎng)趨勢是否會提升乳制品的健康光環(huán)？

蛋白質(zhì) 2025 年，蛋白質(zhì)仍將是食品和飲料領(lǐng)域的主導(dǎo)趨勢之一，高蛋白勺裝酸奶和飲用酸 奶以及零食棒等產(chǎn)品現(xiàn)已成為主流。根據(jù) Circana 的數(shù)據(jù)，高蛋白聲稱在 2023 年已 成為美國食品零售業(yè)增長最快的產(chǎn)品之一，2024 年該類別的新產(chǎn)品開發(fā)活動也將繼續(xù)活躍。 各大品牌一直在滿足人們對方便又營養(yǎng)的零食日益增長的需求。在英國，雀巢品牌 Lindahls 推出了新的乳制品蛋白袋和巧克力布朗尼蛋白布丁，并擴(kuò)大了其 PRO 系列 高蛋白甜點，以滿足活躍消費者的需求；Arla Foods 推出了兩款新的 450 克調(diào)味酸 奶，擴(kuò)大了其市場領(lǐng)先的蛋白質(zhì)品牌 Arla Protein；達(dá)能推出了 GetPRO 系列冷飲、 布丁、慕斯和酸奶；Muller 推出了一系列蛋白質(zhì)增強(qiáng)型酸奶和布丁。 在美國，情況也類似：Chobani、達(dá)能（Oikos Pro）、Premier Nutrition（Premier Protein）、可口可樂（Fairlife）等高蛋白系列和品牌都在快速增長。

而且不僅僅是酸奶和甜點：奶酪也得到了高蛋白處理。英國 Saputo Dairy 在其 Cathedral City 品牌下推出了高蛋白切達(dá)干酪；英國低熱量/高蛋白奶酪品牌 Eatlean 繼續(xù)在德國和澳大利亞推出，凸顯了全球零售和餐飲業(yè)的興趣。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部最新 的年度乳制品消費數(shù)據(jù)，在美國，奶酪——越來越多地被視為營養(yǎng)豐富、低熱量的零 食——在過去一年中出現(xiàn)了上漲。

功能和強(qiáng)化 除了蛋白質(zhì)之外，乳制品品牌在 2025 年如何進(jìn)軍功能性乳制品？ 發(fā)酵乳制品被定位為促進(jìn)腸道健康的超級食品，很可能會繼續(xù)流行。開菲爾——全球 市場預(yù)計以 6.8% 的復(fù)合年增長率增長至 2027 年價值 24.4 億美元——以及更廣泛的 可飲用酸奶市場將繼續(xù)成為 2025 年值得關(guān)注的類別。 首先，達(dá)能公司已經(jīng)加大了對開菲爾的興趣。這家乳制品巨頭在英國推出了 Activia 開菲爾系列產(chǎn)品，而該市場由 Biotiful 主導(dǎo)，占有約 70% 的市場份額。在美國，達(dá)能 公司最近試圖收購開菲爾市場領(lǐng)導(dǎo)者 Lifeway（達(dá)能公司已經(jīng)持有該公司的股份）。

隨著大多數(shù)主要市場的液態(tài)奶消費量下降，增加功能性能否讓牛奶重新流行起來？ 2023 年，美國奶農(nóng)協(xié)會和 Good Culture 推出了一款不含乳糖、富含益生菌的超高溫 滅菌牛奶；但該產(chǎn)品現(xiàn)已停產(chǎn)。隨著食品技術(shù)和包裝的進(jìn)步，現(xiàn)在可以在超高溫滅菌 處理之前將活微生物添加到熱處理乳制品飲料等產(chǎn)品中；簡化生產(chǎn)和安全考慮。

然而，仍存在兩大挑戰(zhàn)：定價較高（純牛奶被廣泛視為一種經(jīng)濟(jì)實惠的日常主食）且 讓購物者相信他們需要通過飲用牛奶來獲得添加營養(yǎng)素的健康益處（而不是天然富含 益生菌的乳制品，例如酸奶）。

在美國超濾類別中，可口可樂正在擴(kuò)大 Fairlife 的生產(chǎn)能力，該品牌是一種無乳糖品牌，同時還利用了低糖和高蛋白的宣稱，新生產(chǎn)工廠將于 2025 年第四季度投入運 營。根據(jù) 2024 年第三季度的業(yè)績，該品牌在 2022 年的零售額已超過 10 億美元，乳制品品牌是該公司的主要增長動力。但產(chǎn)能限制阻礙了增長，可口可樂報告稱，果汁、植物基和乳制品飲料的銷量下降了 3%。 而且不僅僅是牛奶——Challenge Dairy 在美國推出了不含乳糖的黃油。

健康老齡化全球乳制品貿(mào)易模式的變化——尤其是中國乳清和奶粉進(jìn)口量的減少——迫使各大品牌重新考慮其在東南亞的戰(zhàn)略，并越來越多地押注于專門的原料和產(chǎn)品。隨著中國、日本和韓國等國家 65 歲以上人口比例不斷增長，促進(jìn)肌肉健康、營養(yǎng)和免疫功能的乳制品可以定位為健康老齡化產(chǎn)品。 這些產(chǎn)品可能包括有益腸道健康的酸奶和牛奶飲料、強(qiáng)化乳清的蛋白質(zhì)飲料以及含有乳鐵蛋白等成分的更高級產(chǎn)品。在2024 年巴黎國際食品展上，法國乳制品巨頭 Savencia 展示 了兩種富含乳鐵蛋白的飲料原型：一種兒童奶粉飲料和一種成人蛋白質(zhì)飲料。 其他專門的乳制品成分，如MFGM（乳脂肪球膜）和BLG （β乳球蛋白），可以使乳制品企業(yè)將其產(chǎn)品組合多樣化到成人補(bǔ)充劑和早期營養(yǎng)領(lǐng)域， 因為這些乳制品衍生的成分由于其認(rèn)知支持和免疫調(diào)節(jié)功能而變得越來越受歡迎。 預(yù)計未來十年牛初乳和初乳強(qiáng)化產(chǎn)品的市場也將增長，乳制品公司有機(jī)會在具有治療和營養(yǎng)功效的食品和飼料產(chǎn)品中利用初乳。